Как открыть доступ к защищенным документам старых учетных записей?

Поставить свой диск слейвом к другому на другом компьютере. Либо, что будет аналогично, установить в другой партиции или на другом диске вторую ОС, зайти в нее и смотреть файлы на первой ОС.

Если у вас права Администратора, то отключите "Простой общий доступ к файлам и папкам" и переназначьте владельца папки на себя.

http://support.microsoft.com/kb/308421/ru. Очень подробно все описано.

Можно воспользоваться утилитой ERD Сommander. Она использует движок от ХР и игнорирует всю защиту NTFS. Если конечно, ваши файлы не были зашифрованы. Если вам нужно открыть защищенные файлы на вашем компьютере, то в параметрах безопасности вам надо поставить себя владельцем папки. Поставить все права для своей учетной записи, и подожадть пока система применит измения.