Где прописываются «Недавние документы», как это исключить этот список или хотя бы ограничить?

Можно отключить эту функцию. Нажать на панели быстрого запуска (внизу) правой кнопкой мыши, выбрать внизу «свойства», в свойствах панели задач (вверху) выбрать «Меню ПУСК», далее в середине нажать кнопку «Настроить», далее выбрать (вверху) «Дополнительно» и убрать галочку (внизу) «Недавние документы» - и строка «Недавние документы» в меню ПУСК исчезнет.

Скачай по этой ссылке - http://winchanger.whatis.ru/file/reg7.zip - справочник, в нем есть описание твоей проблемы.

C:\Documents and Settings\User\Recent - туда попадают ярлыки документов. В случае необходимости их можно успешно оттуда удалить.

Если у тебя Win XP. В трее по часам правой клавишей мыши - свойства. Вкладка «Меню пуск» - Кнопка «Настроить» - вкладка «Дополнительно» - снимаем галочку «Отображать список недавно использовавшихся документов» - ОК - ОК.Далее жмем ПУСК и... данный пункт из меню ИСЧЕЗ.

Пуск -> Настройка -> Панель задач и меню пуск -> меню пуск -> настроить -> очистить!