Стоит ли заниматься отключением ненужных служб при большом объем RAM?

Отключение служб - это не только освобождение памяти, но и элемент обеспечения безопасности. Некоторые службы (особенно связанные с удаленным доступом) любят хакеры.

Те, которые включены по умолчанию, можно не выключать, если нет проблем с ресурсами.

Если нет сканера и принтера, то можно например отключить Spooler и WMA (или WMI, не помню точно, короче загрузка изображений).

Это как с электричеством - по всему дому горит куча ненужных лампочек, но вот если теперь включить плитку, к примеру, - перегорает предохранитель. Не зря же говорят – уходя, гасите свет... Конечно, нужно отключать то, что и так не используется - любой лишний процесс - даже картинка на столе или красивости разные (курсоры, тени, эффекты...) - отнимает ресурсы у процессора.