В Word исчезли все панели и строка меню.

Ну, так включить их снова - правой кнопкой по пустому месту, там где панели были, и в раскрывшемся списке выбрать нужные панели - Стандартная, Форматирование и т.д.

Найдите и удалите файл Normal.dot, сбросятся все настройки Word'а.

Включен режим "Во весь экран", подведите курсор к верхней границе, должно появиться меню, в "Вид" выключите "Во весь экран".