С помощью какой программы можно перевести клипы (AVI) в обычные MP3?

С помощью VirtualDub можно "выдрать" звуковую дорожку из avi файла.

AVI - всего лишь контейнер, в котором находятся аудио и видеопотоки. Для того, чтобы вытащить звуковой поток, надо воспользоваться видеоредактором. Яркий пример - VirtualDub.

В Virtual Dub выбрать File - Save WAV, потом wav файл перегнать в mp3.