Мне нужно отсканировать документы и распечатать, но на них по диагонали написано «Образец», как это убрать и можно ли с помощью fine reader?

Лучше это сделать фотошопом - и отсканировать, и отредактировать.

С помощью FineReader можно распознать текст, "Образец" может помешать распознаванию - закрытые им участки текста придется вводить вручную. Если же нужна точная копия документа - придется сканировать и вручную удалять эту надпись в графическом редакторе (например, Photoshop).

В последней версии FineReader есть настройки глубины и градации сканированного изображения, лучше это делать с уже отсканированным изображением, распознавая его вручную (выделяя и назначая сектора), автоматически он это делает плохо. У меня были проблемы с распознаванием заляпаных и зачеркнутых штрих-кодов. Управился минут за 20.