Почему при отправлении письма к получателю доходят вопросительные знаки в графе «ТЕМА» и в графе «ОТ»?

Либо вы заполняете эти поля в неизвестной почтовой программе получателя кодировке. либо они перекодируются по пути между почтовыми серверами.