Очень нужно отсканировать книгу в жестком переплете: текст с картинками, которая не разворачивается полностью на 180 градусов. Как можно это сделать? Может быть есть специальные сканеры?

Есть сканеры с матрицей CCD, которая имеет оптические элементы, так они у меня лампочку на потолке видят. А матрицы CIS имеют только одно достоинство - тонкий корпус при отсутствии оптики. Да еще цена чуть поменьше. Могу посоветовать - Epson Perfection 1270 - дешево и сердито.

Можно воспользоваться цифровым фотоаппаратом. Только фотоаппарат нужно зафиксировать. Для этого идеально подходит фотоувеличитель  (ФУ), с которого все снято кроме кроме подвижной части, где крепятся фонарь, кадрирующая рамка и объектив. На это пустое место (там получается отверстие) кладется фотоаппарат и фиксируется резинками, которые используют, например, для упаковки в пачки денег. Одна проблема - нужно найти ФУ, т.к. это устройство кануло в Лету. Идеально подходит ФУ "Ленинград", у которого регулировка высоты осуществляется при помощи колен. Поищи на рынках, где торгуют разным старьем. Этот способ сканирования у нас работает уже несколько лет, а наша контора занимается разного рода технической документацией, где планшетный сканер не всегда в помощь. Кстати, будет полезно чтиво по ссылке  http://clubrus.kulichki.net/formtiff.html.

Есть. Например, ручные. Но проще взять цифровой фотоаппарат, обеспечить нормальный свет и переснять - проще и быстрее - проверял неоднократно.