Как в ХР ограничить доступ к определенным папкам в учетной записи «Гость»?

Отменить "Простой общий доступ" и раздать права.

Лучше вообще отключить эту запись, а создать пользователей - которые могут работать на ПК. Определив им права доступа.

Проставь права на доступ. Права устанавливаются только на NTFS.