Отвечает Forward:
На вкладке Доступ в свойствах любой папки есть список пользователей, которым разрешено в данную папку входить (в Свойствах папки - вкладка Вид не должна стоять галочка "Использовать простой общий доступ к папкам").
Отвечает TU-154:
В меню Сервис - Свойства папки - Вид отключите простой общий доступ к файлам. Теперь (если у вас Windows XP Pro) в Свойствах папки появится вкладка Безопасность, на которой можете под админом раздавать правда для пользователей с ограниченными правами.
Отвечает workigor:
Создаешь несколько пользователей, выбираешь какой пользователь будет иметь доступ, ставишь на него пароль, а потом на вкладке Безопасность устанавливаешь для других пользователей запрет на все операции с данной папкой. (только проверь, чтобы владельцем папки был пользователь с правом работы с данной папкой) Только от пользователя с правами админа это не поможет.