При настройке сервера, у меня каким-то образом отключился кэш жесткого диска. Очень тормозит работу. Как снова включить?

Если вы уверены, что этодействительно кэш, а не слетел режим UDMA идиск теперь работает в PIO, то включить кэшнаверняка можно при помощи утилиты от производителя жесткого диска. Ищите на сайте производителя.