Как самым простым способом отсканировать книгу хорошего качества (распознавание не требуется) в WORD, чтобы обойтись минимальным числом файлов (намного меньшим, чем число страниц)?

Для сканирования лучше использовать Photoshop, каждый разворот книги он сохранит в отдельный графический файл, после этого их можно с помощью FineReader перенести в Word.

Word - он все-таки текстовый редактор, а не графический. Если книгу всю составить из отсканированных изображений, то размер файла может быть неприлично велик. Поэтому я бы рекомендовал или сканировать и распознавать текст, или воспользоваться программой DJvue Solo, с помощью которой можно получать книги в графическом формате и достаточно небольших размеров.

Отсканированное изображение - это фотография. Её можно просто вставить в документ WORD (раз Вам не нужно распознавание). Количество файлов? Да хоть в один (большой-большой).

Если у Вас установлен MS Office, то в его составе имеется замечательная утилитка MS Office document scanning. Находится она в разделе \"Средства MS Office\". Для сканирования текстовых документов трудно найти что-то более подходящее. Скромная утилитка в отличие от других монстрообразных детищ дяди Билла. Она позволяет: сканировать в пакетном режиме, автоматом разворачивает сканы по тексту, может распознавать текст. При сканировании практически не грузит память (в отличие от Файнридера). Сохраняет Ваш отсканированный документ в компактный многостраничный файл. Но, если вы устанавливали Офис по-умолчанию, то, скорее всего, вы её не найдете, т.к. она ставится как дополнительные средства. Доустановить её в Офис из дистрибутива нет проблем.

Я бы также посоветовал сделать книгу в формате DJvue, т.к. при большой вместимости формата он занимает мало места.