Отвечает Mark Shor:
Это зависит от того, как именно сканировали. Если как картинку/фотографию и получили файл *.bmp или *.jpg - то через графические программы Paint, Adobe Photoshop и т.п. Если как документ и сохранили как текст или Word файл, то соответственно в Блокноте или Word.
Отвечает Shurovik:
Это т.н. "распознавалки" текста. Например, FineReader.
Отвечает Юрий Александрович Пейсахович:
FineReader 8.0 и больше ничего и рядом не стоит.
Отвечает Геннадий:
Нужна программа распознавания текста, лучший вариант - Fine Reader.