Где найти программу, с помощью которой можно было бы из файлов MP3 делать минус?

Sound Forge. Версий/вариаций много. Выбирай любую понравившуюся и не забудь обзавестись мануалом.

Такой программы не существует. Минус - быстрее и дешевле сделать в каком-нибудь midi-редакторе. Существующие разработки не позволяют приемлемо перевести mp3/wav в ноты.

Среди софта ничего толкового ты не найдёшь. Набери в поисковике Vocal Remover, скачай и попробуй что-либо обработать... Результат удручающий. Единственный вариант - купить железную голосодавилку - Alesis Vocal Zapper или Thompson Vocal Eliminator. Через поисковик найдёшь где и почём.