Подскажите какую-нибудь идеальную программу, которая восстанавливает удалённые данные с жёсткого диска. В сети их много и все пишут хорошие, а скачаешь — не то.

Очень хорошая программа для подобных целей - EasyRecovery Professional.

Попробуй Get Data Back, только у нее существуют разные версии для NTFS и для FAT\FAT32. Сложность только при восстановлении файлов, имеющих Русские буквы в названии (приходится при восстановлении переименовывать вручную).