Одноранговая сетка из 11 машин. XP SP2 на учительской, на остальных 2000 Pro. Обязательно ли ставить на головную серверную версию системы? Если да, то необходимо ли создавать домен?

Да, скорее всего, поскольку в одноранговой сети ограничение на 10 компьютеров. А домен тут ни при чем.

Нет, этого делать необязательно. Например, у меня в сети была подобная ситуация, только компьютеров - 13 и все до сих пор работает. Однако, если на преподавательском компьютере находится какая-нибудь ИБ, которую одновременно используют ученические ПК, то серверная ОС просто необходима (например, база 1С).

При одноранговой сети (рабочие группы) количество компов в одной группе рекомендовано не более 30, иначе будет долгий опрос. Домен для вас не обязателен.Но не серверная ОС позволяет доступ к ресурсу (папке, БД) не более 10 одновременных пользователей. Если нужно больше - то тогда серверная ОС.

При превышении лимита одновременных соединений, хотя бы для скачивания файлов, компьютеры надолго зависают, поэтому, если не ставить сервер, надо разбить рабочие места на две группы (сперва скачивает одна группа, потом другая).