Отвечает Shurovik:
Из железа нужна плата видеозахвата (если на видеокарте нет видеовхода), а из софта - программа видеозахвата (например, iuVCR) и видеоредактор.
Отвечает Domovoy:
Достаточно и TV-тюнера с тем же iuVCR или Fly2000, WinDVD recorder.