Что означает кнопка fax на сканере?

Очевидно, отсканировать и отправить изображение факсом.

При нажатии на неё изображение сканируется с параметрами, подходящими для передачи по факсу. Также дополнительно может вызываться программа-факс для передачи полученного изображения.