Будет ли работать Celeron в двухканальном режиме на двухканальной матери или это участь только Pentium?

Этот вопрос относится только к материнским платам. Процессор здесь не причём. Конечно, будет работать. Вы, наверное, перепутали с режимом HyperThreading, который работает только у Pentium 4.

На двухканальной матери работать будет, но прироста производительности при этом практически не будет, так как у Celeron невысокая пропускная способность шины, и увеличенная шина памяти для него избыточна. Эффект от использования двухканальной памяти можно получить только на процессорах с частотой FSB 800 или 1066 МГц.